Главная
Отправить письмо E-mail
Запайщики лотков
Термоформеры
Henkelman, Henkovac
Turbovac, Henkovac

Частые просмотры
TABLE TOP (12666)
M1-M3 (8856)
TPS Compact XL Map+Skin (8709)
DOUBLE CHAMBERS (8634)
TPS Compact XL (7976)
M4-M6 (5836)
Ручной запащик контейнеров (5706)
map skin
Прайс-лист
Что упаковываем
Наши клиенты
Frimaq, Henkovac

Наша миссия - решить вашу задачу, а не продать оборудование.



Главная » Технологии » Технология Sous Vide
10:58
Технология Sous Vide
 

Технология низкотемпературного приготовления

 
 

Предназначена для приготовления мясных, овощных, рыбных и других блюд. Обладает несомненными достоинствами для применения в общественном питании.

  Эта технология подразумевает низкотемпературное приготовление продукта помещенного в вакуумную упаковку. В отличии от стандартных пакетов для вакуумной упаковки для Sous Vide требуются пакеты способные выдерживать температуру нагрева до 100°С. закладка продуктов в пакеты для дальнейшего вакуумирования
  Кратко технология приготовления такова. Продукт помещается в специальный термопакет, добавляются традиционные специи, масло и т.д.
В вакуумном упаковщике продукты запаиваются. Так заготавливается нужное количество продуктов/порций.
Далее пакеты с продуктами помещаются в горячую воду. В подходящей емкости вода нагревается, нужная температура поддерживается специальным нагревателем с перемешиванием воды. Крайне важно поддерживать температуру приготовления с точностью 0,5 градуса, разные продукты требуют своей температуры приготовления. Например, свежая рыба готовится 15 мин при температуре 65°С.
 
  После приготовления можно сразу сервировать продукт или запаянные пакеты охладить и хранить в холодильнике. Охлаждать пакеты с продуктом можно в холодной воде.
 

Преимущества такого приготовления 

Продукт готовится в вакууме, поэтому исключено попадание бактерий.
Все витамины и питательные вещества остаются в продукте, ничего не испаряется.

продукт приготовленный по технологии Sous Vide, вакуумирование проводилось на упаковщике Henkovac T2
 

Соли и специй требуется класть в два раза меньше.
При низкой температуре ниже 100°С продукт не «сгорает», его невозможно переварить и испортить.
Продукт сохраняет максимальную сочность, не теряет первоначальный вес.

Приготовленные продукты, благодаря хранению в запечатанных пакетах, можно хранить несколько дней без потери вкусовых качеств.

 
 

Применяемое оборудование

Вакуумный упаковщик Хенковак, модель подбирается от объемов производства.

Специальный термостат (нагреватель) для водяной бани, способный поддерживать температуру с высокой точностью.

Холодильник для хранения.

Пароконвектомат или конвекционный шкаф для регенерации.

 
  Промышленное применение
Технология Sous Vide успешно может применяться для производства большого объема продуктов, естественно, для этого следует применять специализированное профессиональное оборудование.
    куски свинины после вакуумирования на упаковщике Henkovac D1, подготовленные для дальнейшего приготовления по технологии Sous Vide
     
     

Другие технологии вакуумной упаковки