Вакуумные пакеты - это пакеты, изготовленные из барьерных материалов, которые обладают очень низкой проницаемостью газами.
Вакуумные пакеты могут быть разными по устойчивости (газопроницаемости) и по своему назначению делятся на:
Пакеты для хранения - подходят для охлаждения и быстрого замораживания до -40°C. Гарантируют защиту от попадания воздуха сроком до 6 месяцев.
Вакуумные пакеты могут быть разной толщины и разного состава в зависимости от упаковываемого продукта, температуры хранения продукта, необходимости газонаполнения пакета.

Отдельный вид вакуумных пакетов - это пакеты для приготовления.
Такие пакеты подходят для приготовления во влажных средах:
- в духовке на пару
- в термостатической бане (sous-vide)
- водяной бане
- смешанное приготовление

Такие вакуумные пакеты позволяют подвергать пищу воздействию постоянной температуры в течение определенного времени, необходимого для приготовления конкретного продукта. На рынке можно найти пакеты, устойчивые к температуре от -40°C до 100°C и имеющие прозрачность, необходимую для контроля во время различных стадий приготовления.

Вакуумные пакеты необходимы и используются чаще всего для хранения продуктов питания.

Для производства вакуумных пакетов есть ряд определенных требований:

Вакуумные пакеты изготавливаются из многослойных пленок

Пленка должна быть барьерной

Внутренний слой вакуумного пакета всегда из полиэтилена

Швы у вакуумного пакета толщиной 5-10 мм и герметично запаяны

Печать на пакете всегда межслойная

Вакуумные пакеты производятся разных типов: обычный трехшовный пакет, пакет дой-пак, термоусадочный пакет, вакуумный пакет с функцией антипрокол, пакеты с различной газо-проницаемостью.

Вакуумный пакет в зависимости от вида упаковываемой продукции решает различные задачи: продление сроков годности продукта, придание привлекательного внешнего вида, защита от впитывания посторонних запахов, сохранение определенной влажности продукта, защита от ультрафиолета, медицинские стерильные пакеты, температуростойкие пакеты для пастеризаци, стерилизации и приготовления су-вид.

Frimaq - испанская фабрика, которая более 20 лет выпускает вакуум-упаковочные машины, термоформовочные линии и запайщики контейнеров в среде инертных газов.  
Оборудование Frimaq отличается от своих конкурентов гибкостью и техническим совершенством, применением современных технологий и постоянным поиском новых решений для упаковки продуктов питания.  
Вакуум-упаковочное оборудование производится серийно в стандартных комплектациях. Клиент всегда может обозначить свои пожелания по размерам камеры, длине сварочных планок, оснащению насосом любой мощности.
При этом стоимость увеличиться ровно на ту сумму, которая потребуется на закупку материалов.  
Термоформовочные линии изготавливаются также под конкретную задачу клиента или ряда решений. Разнообразие комплектации, шаг до 1200 мм, ширина пленки до 670 мм, а также отсутствие ограничений по длине - это стандартные решения, не требующие дополнительных конструкторских и инженерных разработок.   
Данные линии могут комплектоваться разными дополнительными устройствами: принтерами, лазерными резчиками, этикетировщиками, аппликаторами, датерами, маркираторами, объединителями потоков.  
Запайщики контейнеров в среде инертных газов - это и ручные и полуавтоматические аппараты, и автоматические линии, которые могут работать, как простые запайщики лотков, так и делать упаковки в газовой среде или скин-упаковку.

Описание термоформовочной линии TFF Frimaq

Компания Новая Линия официальный дистрибьютор Frimaq в России.

Кроме профессиональных вакуумных упаковщиков Henkovac существуют бытовые аппараты. Они используются для упаковки продуктов, предназначенных для длительного хранения, например замороженных овощей, мяса, рыбы. Благодаря герметичной упаковке, не допускается проникновение посторонних запахов, обеспечивается более компактное размещение в морозильной камере. Вакуумная упаковка предотвращает высыхание продуктов, т.к. не дает влаге испаряться. 

Бытовые вакуумные упаковщики не могут работать с большими объемами продуктов, создают не такой "глубокий" вакуум и не имеют такой ресурс надежности как их профессиональные собратья.

Они крайне компактны, сделаны из пластика, не имеют камеры с крышкой, как у больших упаковщиков. Пакет с продуктом кладется на стол, зажимается крышкой, воздух откачивается непосредственно из пакета.

Наибольшее распространение получили устройства таких производителей как ORVED (Италия), SOLIS (Швейцария), BOMANN (Германия), Profi Cook (Германия), Steba (Германия), Rommelsbacher (Германия), Severin (Германия), Sinbo (Китай).

Фабрика Henkovac не производит бытовые вакуумные упаковщики, на данном сайте представлены только профессиональные упаковщики для предприятий питания, торговли, пищевых и заготовочных производств.

Это способ хранения, который заключается в изменении атмосферы в емкости путем извлечения из нее воздуха (кислорода), что помогает избежать размножения бактерий и возникновения окислительных процессов.

Чаще всего для упаковки используют пластиковые пакеты.
Таким образом, можно создать условия, при которых продукт хранится дольше, чем обычно. Увеличение сроков хранения происходит благодаря единственному способу, который предотвращает (благодаря отсутствию кислорода) размножение большей части микроорганизмов (аэробных). Т.е. вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают.

Технология низкотемпературного приготовления. Исходный продукт упаковывается в "вакуум", далее помещается в горячую воду. Необходимо поддерживать высокую точность температуры и применять специальные термостойкие пакеты для вакуумной упаковки. Технология Sous Vide обладает рядом преимуществ для промышленного приготовления - сохраняется вес продукта, вкусовые качества остаются неизменными для большой партии продуктов, увеличивается срок хранения за счет вакуумной упаковки. Необходимым этапом такой технологии является применение вакуумных упаковщиков Henkovac. 

Подробно о технологии Sous Vide.