Информация по упаковщикам Henkovac

Меню

Вакуумный упаковщик

Запайщики лотков

Термоформеры

Частые просмотры

TABLE TOP
DOUBLE CHAMBERS
TPS Compact XL
M1-M3
TPS Compact XL Map+Skin
M4-M6
Соответствие упаковщиков O

Что упаковываем

Упаковщики Henkovac оснащены уникальной функцией сохранения массы продукта.

Главная » Инфо

Опции [18]

Полезная информация [26]

Запчасти [2]

Объекты [1]

Недостатки вакуумной упаковки мяса

В вакуумной упаковке свежее мясо теряет цвет, т.е. тускнеет,что придает товару «несвежий» вид, хотя после вскрытия упаковки яркость возвращается. В этом случае покупатель может отказаться от покупки.
Другой недостаток, мясо, замороженное в вакуумной упаковке, существенно теряет свои первоначальные характеристики - становится жестче и значительно снижаются вкусовые качества.
Поэтому, можно сделать вывод, вакуумная упаковка подходит только для охлажденного мяса, а в идеале для готовых изделий из него: копченостей, колбас, нарезок.

Сроки хранения мяса

Сроки хранения мяса без вакуумирования.

Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком диапазоне температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток.
Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней.
Время хранения зависит также от качества самого мяса, условий разделки туш, степени упитанности животного до убоя, колебания температур и влажности, времени года.
Сроки хранения для каждого мясного продукта разные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превышает 3 суток.
Баранина и свинина в данных условиях хранится 7-14 суток, говядина немного дольше – 10-16 суток.

В холодильных витринах супермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в гастроемкостях, обернутых полиэтиленовой пленкой.
Причем, для куриного мяса, свои требования. Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – 3-4 дня.

Вакуумная упаковка мяса значительно увеличивает сроки хранения. Оборудование Henkovac успешно применяется для упаковки мясных продуктов.

Упаковка и хранение рыбы в газовой среде

Свежая рыба и морепродукты очень быстро портятся из-за размножения микроорганизмов и ферментативных процессов. Особенно быстро это происходит из-за особенностей этих продуктов: высокого содержания воды, благоприятного для бактерий нейтрального pH и присутствия ферментов, которые активно способствуют ухудшению вкуса и запаха. В морепродуктах и рыбе также особенно сильно заметен процесс разложения белков бактериями, приводящий к появлению резких неприятных запахов.
У сортов рыбы, отличающихся высоким содержанием жиров - это, прежде всего, тунец, сельдь и лосось - развивается также и процесс окисления ненасыщенных жиров, крайне негативно отражающийся на вкусе и запахе этой рыбы.
Для сохранения высокого качества свежей рыбы абсолютно необходимо, во-первых, поддерживать температуру хранения на уровне, максимально приближенном к 0°C (но не ниже, иначе рыба будет уже, строго говоря, замороженной). Во-вторых, большую помощь при хранении рыбы и морепродуктов может оказать правильно подобранная газовая смесь - с ее помощью, срок хранения этих продуктов на поддоне с пленкой можно увеличить на несколько дней, что в случае рыбы совсем немало.
Как и для многих других продуктов, упаковываемых в модифицированной атмосфере, важной составляющей последней является углекислый газ CO₂. Углекислый газ хорошо растворяется в воде и жирах, содержащихся в пищепродуктах - в 25 раз лучше, чем азот, и в 5 раз лучше, чем кислород. В результате, pH продукта сильно снижается, склоняясь в сторону кислой реакции; также, углекислый газ проникает и через биологические мембраны. Углекислый газ сильно снижает активность большей части микроорганизмов - плесенного грибка и других аэробных бактерий - но, с другой стороны, не сильно влияет на жизнедеятельность анаэробных бактерий.
При достаточно большом объеме упаковки, уровень углексилого газа выше 20% значительно снижает pH поверхности тканей рыбы и морепродуктов в сторону кислой реакции.

Обычно, концентрация CO₂ при упаковке рыбы и морепродуктов составляет порядка 50%. В зависимости от температуры хранения (0...2°C), углекислый газ продлевает срок хранения свежей рыбы, упакованной в пленку на полимерном поддоне на срок от 3 до 5 суток. Однако, избыточная концентрация углекислого газа может привести и к нежелательным последствиям: потере тканевой жидкости или, в случае крабов, появлению кислого привкуса.
Обычный воздух, содержащий порядка 20,8% кислорода по объему, сильно ухудшает качество рыбы и морепродуктов, влияние кислорода кардинально меняется, если в упаковочном газе содержится достаточно CO_²: CO₂ эффективно защищает ткани, а кислород предотвращает выцветание красящих пигментов и изменение цвета рыбы и морепродуктов. Кислород также выполняет еще одну важную функцию - он защищает продукцию от размножения и негативного воздействия анаэробных бактерий.

Упаковка рыбных продуктов в газовой среде осуществляеся на упаковщиках Henkovac серии TPS [подробно]

Кролик тушеный с овощами

Берем кролика примерно 2 кг вакуумной упаковке, освобождаем его от вакуумного пакета, разрезаем на части и обжариваем на раскаленном масле.

Берем морковь чищенную и мытую в вакууме 3 шт., лук очищенный также в вакуумном пакете 2-3 головки, зелени, упакованной в газомодифицированной среде один лоток, чеснока несколько зубков. Все чистим, режем и обжариваем. Добавляем перец, соль, лавровый лист.

Складываем мясо и овощи в кастрюлю, доливаем воды и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь и томим час-полтора. Блюдо готово.

Упаковка кролика в вакуум и на термоформере [подробно]

Замена матрицы на запайщике лотков TPS COMPACT

Замена матрицы на запайщике лотков TPS COMPACT занимает 10-15 минут.

Матрица запайщика лотков состоит из двух частей:

верхняя форма, где расположен сам узел запайки, ножи, обрезающие пленку по контуру лотка и все электрическеи и пневматические части матрицы

нижняя форма, которая представляет собой посадочное гнездо для лотков.

Замена нижней формы происходит путем откручивания фиксирующего винта и вынимания формы из камеры.

Замена верхней формы запайщика контейнеров немного сложнее

Дождитесь, пока форма остынет во избежания получения ожога.

1	Наденьте защитные перчатки
2	Отключите запайщик лотков TPS COMPACT от сети
3	Открутите панель в задней части упаковщика
4	Отсоедините разъем электропитания матрицы упаковщика
5	Открутите два фиксирующих форму винта
6	Вытащите форму из посадочного гнезда
7	Установка формы происходит в обратном порядке

1-5 6-10 ... 21-25 26-30 31-35 36-40 41-45 46-47

Новая Линия - дистрибьютор Henkovac - продажа вакуумных упаковщиков